Verarbeitete Lebensmittel töten Sie nicht - Hyper-verarbeitete Lebensmittel sind

„Verarbeitetes Essen“ ist eine Kategorie, die ich in der Vergangenheit neben Alkohol und Gluten unter „Dinge, von denen ich weiß, dass ich sie nicht essen soll, aber trotzdem tun soll“ abgelegt habe eine gefrorene Curry-Schüssel zum Abendessen, gefolgt von zwei weich gebackenen Chips Ahoi! Kekse, die zäh und lecker schmeckten, obwohl sie seit 2009 in meinem Schrank waren. Ich habe nie darüber nachgedacht, was nötig war, um diese Lebensmittel möglich zu machen. Warum die Illusion ruinieren? Sie beseitigten auf wundersame Weise die Notwendigkeit zu kochen. Außerdem mussten 400 "verarbeitete" Kalorien besser sein als 1000 unverarbeitete, oder?

 

Dies war meine Einstellung bis Ende letzten Jahres, als ich mir einen Podcast anhörte, der meine glückselige Unwissenheit über weithin geöffnete verarbeitete Lebensmittel aufhob. Die Folge namens "War & Pizza" von 99% unsichtbar, berichteten, dass die Technologie, auf die sich die „Instant“ -Nahrungsmittel stützen, auf die viele von uns beschäftigten modernen Menschen angewiesen sind - Müslischachteln, Müsliriegel, TV-Abendessen (sogar die ausgefallenen 7-Dollar-Riegel) -, erstmals in den 1950er-Jahren eingeführt wurde. Nach dem Zweiten Weltkrieg erkannte die US-Regierung, dass es eines besseren Weges bedarf, um die Rationen der Soldaten zu erhalten Während des Krieges hatten sie keinen Zugang zu Kühlschränken und Kochgeräten.

So wurden nach einiger Zeit im Labor lagerstabile, nicht kochende Mahlzeiten geboren. Schließlich gelangten sie in die amerikanische Küche - „dank des Marketings in der Madison Avenue und der Vorschläge, dass die Hausfrauen zu beschäftigt waren, um zu kochen“, erklärt die zertifizierte Ernährungswissenschaftlerin Dana James. „Erinnerst du dich noch an Kartoffelpüree? Meine Oma hat sie gemacht - nur Milch dazugeben und voilà! Verarbeitete Lebensmittel sind seitdem stetig gewachsen. “

Die Idee, etwas zu essen, was im Wesentlichen verherrlichtes Militäressen war, ließ die Haare in meinem Nacken gerade nach oben ragen. Na sicher Kekse und Pizza sollten nach einem halben Jahrzehnt nicht weich und lecker schmecken. Diese Lebensmittel wurden nicht für normale Menschen erfunden.

Also habe ich geschworen, verarbeitete Lebensmittel für immer abzuschwören. Das heißt, bis mir klar wurde, dass Brot, Nudeln, Mandelmilch, gefrorenes Obst und Viele andere gesunde Grundnahrungsmittel meiner Ernährung werden technisch verarbeitet

Das hat mich gewundert: Werden TV-Dinner und Cheetos genauso „verarbeitet“ wie frisch gebackenes Brot und Tofu? Und wie wirkt sich diese Art der Verarbeitung auf unseren Körper aus? Muss ich auf verarbeitete Lebensmittel verzichten, um gesund zu sein?

Um Antworten zu erhalten, habe ich mit vier führenden Ernährungsexperten gesprochen. Für die endgültige Wahrheit über verarbeitete Lebensmittel scrollen Sie weiter.


Verarbeitete und hyperverarbeitete Lebensmittel: Die Aufschlüsselung

Hier ist die Sache: Es gibt keine offizielle Definition von "verarbeitet". Laut James "kann es alles enthalten, von einem Twinkie bis zu einem grünen Saft in einer Flasche." Der Einfachheit halber können Sie sich jedes Lebensmittel vorstellen, das gezielt modifiziert wurde, um die Haltbarkeit zu verlängern oder die Verwendung zu vereinfachen. Dies ist offensichtlich eine breite Kategorie und kann Prozesse umfassen, die so harmlos sind wie das Einfrieren von frischem Gemüse oder das Formulieren von Instant-Curry aus künstlichen Zutaten in einer Fabrik.

Es gibt jedoch einen großen Unterschied in der Ernährung zwischen Lebensmitteln, die sind verarbeitet und Lebensmittel, die sind hyperbearbeitet. „Verarbeitete Lebensmittel haben oftmals einen schlechten Ruf, weil wir in das Wort verwickelt sind verarbeitet ohne zu merken, was es wirklich bedeutet “, sagt Alexandra Miller, Corporate Dietitian bei Medifast. “Verarbeitete Lebensmittel fallen in ein Spektrum.”

Um es aufzuschlüsseln: Sie haben Ihre minimal verarbeiteten Lebensmittel, die einfach für die Bequemlichkeit vorbereitet wurden, wie gehacktes Gemüse und geröstete Nüsse. Es gibt Lebensmittel wie Dosenbohnen und Tiefkühlobst, die mit höchster Frische verarbeitet wurden, um die Nährwertqualität und den Geschmack zu gewährleisten. "Artikel wie Kuchenmischung oder Tomatensauce mit Zutaten für Geschmack, Konsistenz und Frische stehen im Spektrum der verarbeiteten Lebensmittel an nächster Stelle", sagt Miller. Verpackte Snacks (von Funyuns bis Wonder Bread), Tiefkühlgerichte und verarbeitetes Fleisch wie Speck und Salami fallen unter die Kategorie der überverarbeiteten.


Was bedeutet Hyper-Processed genau?

Definieren wir "hyperverarbeitet" etwas besser. „Eine kürzlich durchgeführte Studie in Das British Medical Journal Unter hyperverarbeiteten Lebensmitteln versteht man jene Formulierungen mehrerer Zutaten, die neben Zucker, Öl, Salz und Fett im Allgemeinen nicht zum Kochen verwendet werden “, sagt die registrierte Ernährungsberaterin Rachel Berman, Inhaltsleiterin von About.com Health. Sie erkennen diese Lebensmittel an ihren langen Zutatenlisten und Verpackungen mit „glänzenden Etiketten und Logos“, ergänzt Rachele Pojednic, wissenschaftliche Mitarbeiterin an der Harvard Medical School.

„Der Zweck ist zu haben langlebige, praktische, sehr schmackhafte, ess- oder trinkfertige Produkte.”

Die meisten von uns wissen, dass Cheetos und Kraft Mac'n'Cake keine gesunde Wahl sind. Aber auch Lebensmittel, die als „Gesundheitsprodukte“ vermarktet werden, können überverarbeitet werden. Denken Sie an "Diät" -Eisriegel, "proteinreiches Getreide" und "glutenfreie Cracker", sagt James. Lassen Sie sich von diesen Lebensmitteln nicht täuschen. “Die Verarbeitung nimmt die Nährstoffe heraus und ersetzt sie durch Bequemlichkeit", Sagt James.


Wie wirken sich verarbeitete Lebensmittel auf Ihre Gesundheit aus?

Mit unterschiedlichen Ebenen der Lebensmittelverarbeitung gehen unterschiedliche Auswirkungen auf den Körper einher. Ich halte gefrorenes Obst und eingepackten Spinat oft für weniger nahrhaft als frisches Obst, aber Miller sagt, dass diese Lebensmittel „nur aus praktischen Gründen zubereitet wurden, um sicherzustellen, dass sie ein regelmäßiger Bestandteil Ihrer Mahlzeiten und Snacks sind.“ Wenn Sie also zwischen gefrorenen Erdbeeren oder gar keinen Erdbeeren wählen, wählen Sie immer gefroren.

Andere minimal verarbeitete Lebensmittel wie Kichererbsen in Dosen und frisches Brot haben kurze, erkennbare Zutatenlisten und sollten auch als gesund angesehen werden, sagt James. Und laut Pojednic ähnelt die Art der Verarbeitung von Tofu eher dem Kochen und sollte nicht befürchtet oder vermieden werden.

Hyperverarbeitete Lebensmittel wie Frühstücksriegel und Instantnudeln können jedoch eine Reihe von negativen Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben. Diese Lebensmittel führen dem Körper fremde Chemikalien zusagt James. Außerdem enthalten sie sehr wenige Nährstoffe. "Um sie zu verstoffwechseln, braucht man B-Vitamine, Eisen, Zink und Magnesium, und die überverarbeiteten Lebensmittel enthalten keine dieser Nährstoffe. In der Tat stehlen sie Ihren eigenen Vorrat, damit sie verstoffwechselt werden können", sagte sie sagt. "Sie sind wie der böse Freund, der dich verführt und dir dann nichts zurück gibt."

In Ergänzung, Viele verarbeitete Lebensmittel enthalten mehr Zucker, Salz und Fett als Sie denken. Diese Zutaten werden hinzugefügt, um die Haltbarkeit zu verlängern, die Struktur zu verbessern und den Geschmack zu verbessern, sagt Miller, und Sie werden sie nicht finden, wenn Sie schnell einen Blick auf die Kalorienzahl werfen. Es ist bekannt, dass diese Inhaltsstoffe Gewichtszunahme, Diabetes, hormonelle Ungleichgewichte und eine Reihe anderer chronischer Krankheiten verursachen. "Einige Studien haben auch gezeigt, dass der Verzehr einer großen Menge verarbeiteten Fleisches mit einem höheren Risiko für Krebs und Herzerkrankungen verbunden sein kann", fügt Miller hinzu.

 

Was Sie sich unbedingt merken sollten, ist Folgendes Sie können feststellen, wie „gesund“ ein verarbeitetes Lebensmittel ist, indem Sie sich die Ausgangszutaten ansehen. „Wenn Sie mit Gemüse oder Getreide beginnen, erhalten Sie ein gesünderes Produkt“, sagt Pojednic. "Wenn Sie mit Zucker, Salz, Fett und Chemikalien beginnen, nicht so sehr."


Verarbeitete Lebensmittel: Das Endergebnis

Vor einem Jahr hielt ich verarbeitete Lebensmittel für das Beste, was der Menschheit jemals passiert ist. Vor sechs Monaten entschied ich, dass es die Arbeit des Teufels war. Laut unseren Ernährungsexperten stimmt jedoch keine dieser Einstellungen ganz.

"Es ist in Ordnung, gelegentlich etwas überarbeitetes Essen zu sich zu nehmen", sagt James. "Ihr Körper ist sehr robust und Sie werden bei einem Freund überleben, der nicht die gleiche Wellness-Ethik wie Sie hat." Mit anderen Worten, wenn Sie nur Salamisandwiches und Pommes essen müssen, werden Sie leben.

Alles in allem ist es jedoch eine gute Regel, danach zu leben:Wenn mehr als 20% Ihrer Mahlzeiten aus einer Packung stammen, ist Ihre Ernährung zu verarbeitet", Sagt James. Suchen Sie nach Möglichkeiten, diese hyperverarbeiteten Lebensmittel durch frische, gleichermaßen bequeme Alternativen zu ersetzen. Schnappen Sie sich eine Banane anstelle eines Chewy-Riegels. Mischen Sie einen Fruchtsmoothie, anstatt eine Diät-Cola zu verzehren.

Schließlich sind unsere Küchen keine Schlachtfelder. Wir haben die Ressourcen, die wir für eine gesunde Ernährung brauchen. Aber der Rest liegt bei uns.

Möchten Sie mehr über verarbeitete Lebensmittel erfahren? AuscheckenPandora's Lunchbox: Wie verarbeitete Lebensmittel die amerikanische Mahlzeit übernahmen ($ 13).

Haben Sie jemals versucht, hyperverarbeitete Lebensmittel aus Ihrer Ernährung herauszuschneiden? Erzähl uns davon in den Kommentaren unten!